Pizza, um prato que vem da Cultura do Povo.

de Laura Guerra - Itália

Há algo misteriosamente original e extraordinariamente cotidiano na pizza. Um núcleo, uma semente, uma sabedoria que pode ser lida e entendida também com a religião e a fé.

Quem nos fala, um pouco, sobre isso é o monsenhor Doriano Vincenzo De Luca, pároco da Comunidade da Imaculada Conceição em Capodichino, jornalista - diretor da revista Ianuarius e diretor adjunto do semanário diocesano Nuova Stagione, e titulado de Prelado de San Gennaro.

• O que significa a palavra “pizza”?

As origens da etimologia são incertas, no entanto, entre as mais credenciadas, temos "placunta" que é placenta do grego e "bissen" do alemão, que imediatamente assume o valor de origem de compartilhamento.

• Significados que parecem aprendidos, como eles se combinam no mundo das pizzas de hoje?

O senso etimológico se torna senso comum nos gestos repetidos dos pizzaiolos e quando todos nós comemos uma pizza. De onde começa um chef? De uma massa simples feita de alguns ingredientes essenciais: farinha, água, fermento, um pouco de sal. O todo é uma massa que gera uma bola protuberante; cada pizzaiolo tem sua própria massa com a qual ele tece um diálogo secreto de confiança feito com a segurança de que ele será capaz de preparar e cozinhar uma pizza que outros compartilharão. Porque comer juntos tem um significado enorme. Quando chega à mesa, torna-se - refletindo o pensamento de Benedetto Croce - o patrimônio de todos, não é mais o patrimônio do chef, torna-se patrimônio de quem o come, nutre o valor do convívio.

• As referências simbólicas dos ingredientes do Evangelho não faltam.

Na Última Ceia, Jesus disse: "Quem mergulhar o pedaço no prato comigo, me trairá" e nas páginas do Evangelho de Mateus lemos A Parábola do Fermento que define os discípulos como "Sal da Terra". A profissão de pizzaiolo é popular, parece estar longe da dimensão teológica. Eu gosto de definir o “saber” do pizzaiolo como uma teologia inconsciente; até o Papa Francisco costuma se referir em seu Magistério à "Teologia do Povo". Popular não significa trivial, desatualizado ou inútil. O chef tem tarefas muito importantes: ele gera, guarda, transfere, transforma. Nas famílias dos chefs de pizza, isso acontece todos os dias, com simplicidade e sem tratados, às vezes com poucas ferramentas profissionais, mas com um precioso conhecimento cultural aprendido. Esse processo inconsciente, a transformação de entregar sem trair as origens é um grande valor cultural.

• Vamos falar sobre o valor social desta profissão.

Viver no trabalho é muito importante, poder afirmar e apoiar a família dá dignidade e satisfação. Além disso, há uma recuperação do artesanal e amassar, temperar, cozinhar e servir pizza, nos últimos anos foi reavaliada: é um ¨saber¨ que não é inventado e é certo que seja reconhecido nacional e internacionalmente. O artesão tem a mesma raiz da arte e uma pizza é uma obra de arte entregue ao mundo. <a href="http://www.freepik.com">Designed by prostooleh / Freepik</a>

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